AGOSTO Salsa di pomodoro Pomodori “perini” (o San Marzano) maturi. Lavate accuratamente i pomodori e apriteli a metà. Metteteli in una capace casseruola e fateli bollire a fuoco moderato per 10 minuti, senza aggiunta di condimento, lasciando che facciano l’acqua. Mentre cuociono mescolateli spesso perché tendono ad attaccarsi al fondo della casseruola. Scolate via l’acqua che si sarà formata, quindi passate i pomodori nello spremipomodoro, ripetendo questa operazione due volte con le bucce. Raccogliete tutta la passata nuovamente nella casseruola, scaldatela e versatela immediatamente nei recipienti di vetro già lavati, sterilizzati e asciutti, aggiungendo alcune foglie di basilico. Tappate i recipienti e sterilizzate a bagnomaria per circa 20 minuti.