APRILE Ragù 100 g di polpa di vitellone o di manzo macinata con il tritacarne, 100 g di polpa di maiale macinata, 100 g di pancetta di maiale tagliata a dadini, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, ½ bicchiere di vino rosso, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio d’oliva, ½ l di brodo, sale e pepe q.b. Fondete a fiamma bassa in un tegame il burro con l’olio, unite la pancetta e rosolatela; poi unite le verdure ed i gusti tritati finemente, continuando a soffriggere a fuoco lento. Aggiungete la polpa tritata di vitello e di maiale, fate rosolare, unite il vino lasciandone sfumare la metà alzando la fiamma. Versate il brodo caldo, fate restringere un tantino, quindi aggiungete la salsa di pomodoro. Coprite il tegame e cuocete per almeno un’ora. Aggiustate di sale e pepe, quindi fate addensare il ragù. N.B.: La salsa ragù è ideale per condire le tagliatelle, le lasagne al forno, il risotto e la zuppa di cavolo invernale.