DICEMBRE M P - Pepata di cozze 1 kg di cozze, 100 g di pomodorini, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, pepe nero. In una casseruola alta e capiente fate soffriggere abbondante olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio. Aggiungete i pomodorini e gettatevi le cozze ancora chiuse e precedentemente lavate accuratamente (raschiate via i depositi con un coltello). Cuocete a fuoco vivissimo per 5-6 minuti fino a che le cozze non si saranno aperte. Servitele nel loro guscio e nel liquido che avranno emesso con una spolverata abbondante di pepe nero macinato al momento. MPK - Spaghetti all’Amatriciana 400 g di spaghetti, 150 g di guanciale ( pancetta), 2 cucchiai di olio, 500 g di pomodoro fresco, 1 cipolla, peperoncino a piacere, pecorino grattugiato, sale. Tagliate a dadini il guanciale e fatelo soffriggere in una teglia con la cipolla tritata e due cucchiai di olio. Quando si indora, aggiungete il peperoncino piccante, salate e pepate; versate il pomodoro spellato e a pezzettini. Fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti. Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e mescolateli con la salsa, spolverandoli a piacimento con pecorino grattugiato. M N – Besciamella 1 l di latte, 100 g di burro, 120 g (un pugno) di farina bianca, noce moscata, sale q.b. Scaldate il latte con il sale. A parte fondete a fiamma dolce il burro in una casseruola a bordi alti, unite la farina mescolando per alcuni minuti. Versate poco per volta il latte caldo e unite una grattugiata abbondante di noce moscata; cuocete adagio per 20 minuti rimestando continuamente. N.B.: Questa salsa è utilizzata per la preparazione di piatti quali pasta al forno, flan, verdure al forno ecc.