FEBBRAIO Soppressata 7,5 kg di carne magra di maiale tritata, alcuni dadini di lardo, 280 g di sale, 150 g di peperoncino dolce, 50 g di peperoncino forte, 2 bicchieri di vino rosso, 1 grossa manciata di pepe nero. Mescolate bene tutti gli ingredienti e insaccate nelle budella grosse. Legate i salami e appendeteli per due giorni ad asciugare. Il terzo giorno, alla sera, metteteli sul tavolo, caricateli con un asse e dei pesi e, al mattino, riappendeteli per tutto il giorno fino a sera. Ripetete l’operazione della sera precedente (così per 5-6 sere). In seguito i salami rimarranno appesi.