GENNAIO Agnolotti al sugo di arrosto Pasta: 400 g di farina di grano, 4 uova. Ripieno: 500 g di carne di maiale e di vitello, rosmarino, aglio, 1 cavolo piccolo o 1 mazzo di scarola, olio (o burro), parmigiano, 2 uova, sale, pepe, noce moscata. Cuocete la carne con olio, rosmarino e aglio e fatela ben arrostire. Tritate la carne col tritatutto, aggiungete un piccolo cavolo o un mazzo di scarola lessati e tritati, una manciata di parmigiano grattugiato, 2 uova, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Impastate bene e mettete da parte. Fate la pasta con 4 rossi d’uovo e la farina e tirate successivamente in fogli sottili. Ponete sul foglio, in fila, dei mucchietti di ripieno a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con un’altra sfoglia e premete con le dita intorno ai mucchietti per far aderire le due sfoglie. Tagliate con un taglia-pasta ottenendo dei piccoli quadrati. Disponete gli agnolotti su tovaglioli leggermente infarinati. Fateli bollire in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolateli bene e conditeli con il sugo dell’arrosto.