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Pesce sottovuoto
Pesce (scegliete i pesci che più si prestano ad esser lessati:
pesce spada, nasello, dentice, ombrina, etc.), olio, pepe, sale, olive.
Fate un taglio nella pancia del pesce fresco e pulito e inseritevi
qualche fogliolina di salvia e rosmarino, un po’ di sale e un po’ di pepe
a piacere. Confezionate sottovuoto e mettete in frigorifero (il confezionamento
sottovuoto permette una conservazione da tre a quattro volte più lunga
rispetto ai metodi tradizionali).
Fate bollire l’acqua in una pentola; immergetevi il pesce sottovuoto;
coprite con un coperchio e spegnete subito il fuoco. Lasciate per 10 -15 minuti.
Estraete il pesce e accomodatelo in un piatto di portata; condite con olio,
limone, sale, pepe e guarnite con olive nere.
N.B.: Questo tipo di cottura evita i cattivi odori e la dispersione in acqua
di sostanze nutritive.
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