NOVEMBRE Risotto alla salsiccia 350 g di riso, 300 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino rosso, 1 l e ¼ circa di brodo, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale. Spellate la salsiccia, spezzatela e fatela cuocere per 6 - 7 minuti in una casseruola coperta con mezzo bicchiere di vino; lasciatela riposare. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio e 20 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare per un minuto, quindi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo poco per volta, continuando a mescolare per circa 20 minuti fino a cottura ultimata del riso. Nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. Unite infine la salsiccia col suo sugo e il parmigiano; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.