OTTOBRE Ossibuchi Ossibuchi (uno a persona), olio (o burro), sale, pepe, vino bianco secco, prezzemolo, cipolla, farina, scorza di limone. In una teglia larga fate soffriggere una cipolla nel burro. Mettete quindi gli ossibuchi dopo averli infarinati. Fateli ben rosolare e conditeli con sale e pepe. Quando avranno preso un bel colore versatevi sopra il vino bianco secco e quando questo sarà evaporato aggiungete del brodo (o acqua con un po’ di estratto di carne). Aggiungete le scorze di limone. Coprite la teglia e fate cuocere adagio per circa un’ora. Dieci minuti prima di servire in tavola unitevi un trito di prezzemolo.